「美しい味」と書いて、
「美味しい」と読む。

その美しさは、
自然、文化、歴史、食材、人、
あらゆるものに敬意を払う、
日本らしさから生まれると
私たちは考えます。

ひらまつは、日本で先駆けて
フランス料理の文化を取り入れながら、
独自の料理やサービスを磨き続けてきました。
その道のりは、日本らしい感性を大切にしながら、
お客様に喜んでいただきたいという一心で、
記憶に残る一皿を追求してきた歴史でもあります。

気づけば、日本の食の水準は、世界中から
注目されるほどの進化を遂げました。
一方で、人口減少や価値観の変化により、
旧来の考え方では、一流の料理人・サービス人を
育むことが難しい状況にあります。

この国が培ってきた、食の感性を絶やしてはいけない。
だからこそ改めて、食を愛する人たちの人生と向き合い、
「美しい味」を次世代に繋いでいく。
それが、ひらまつの決意です。