株式会社ひらまつ

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24席のフランス料理店「ひらまつ亭」を
西麻布にオープン

シェフ平松と妻の他2名の従業員でスタートしたレストランは、
連日満席が続く伝説の繁盛店に。

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「ひらまつ亭」を広尾に移転、
「レストランひらまつ」と改名

実兄の画廊を併設し、名画やアンティークの調度品に彩られた、
最高級のフランス料理店に生まれ変わる。

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初のレストランウエディング実施

「初めてのデートも、プロポーズもした想い出のレストランでウエディングを」
という1組のカップルの希望を実現したことが、その後続く2万組を超すウエディング事業の始まり。

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広尾に「カフェ・デ・プレ広尾」
オープン

当時は道路を向いてコーヒーを飲むこと自体が珍しく、
水もおしぼりも出てこないと叱られることも。
「ひとりで居て孤独でない空間」という徹底したコンセプトは、
文化芸術の交流・発信を担うカフェ文化を日本に定着させる第一歩に。

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株式会社ひらまつを設立

日本におけるフランス料理文化の普及を目標とし、高級フランス料理店だけが
集中している日本に、普段使いのカフェやブラッスリーを増やしフランス料理の
多様性を伝えていくことを目指す。

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原宿に「レストランオペラ」
オープン

オープンテラスと螺旋階段、
ガーデンのある一軒家レストランは、大きな話題を呼んだ。
それまでになかったスタイルのウエディングができる場としても人気となり、
ウエディングパーティの稼働率は過去最高を記録。
この頃から「レストランウエディング」という言葉が一般に定着しはじめた。

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日本初のインターネットカフェ
「サイベリアトーキョー」をオープン

世界的に話題のインターネットカフェを日本にもとの想いから、
ロンドンのインターネットカフェを誘致。
マイクロソフトやNECの協力も得て日本初となるインターネットカフェを実現させた。
坂本龍一氏のピアノコンサートをデジタル配信するなど、最先端の技術をカフェから発信。

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日本初の本格ブーランジェリー
カフェや本格デセールカフェを
オープン

本格的なヨーロッパスタイルの美しいケーキは
「イグレックのケーキを買ってきたよ」とテレビドラマに登場するほど人気に。
一方で、カンパーニュパンの原料となるフランス産小麦粉は当時輸入がなく、
その実現には大変な苦労を重ねた。

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博多に「レストランひらまつ」をオープン

東京都外初出店を果たした地福岡は、
フランス料理という文化が当時まだ浸透していない場所であったが、
福岡の方々の協力もあり、地元に根づき、地元に愛されるレストランへと成長した。
この成功はその後全国各地へレストラン展開を広げる転機となった

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パリに「レストランひらまつ
サンルイアンリル」をオープン

シェフ平松宏之を育てたフランスに、
「ひらまつ」の看板を掲げるという挑戦は、
翌2002年のミシュランガイドで一つ星を獲得という成果を生んだ。
オープン４ヶ月での星獲得はミシュラン史上最短。
またミシュラン史上初の日本人オーナーシェフの星獲得として、
フィガロ、ル・ポアン、ニューヨークタイムス、ウォールストリートジャーナルなど、
多くの国のメディアから高い評価を得た。